06
Sep
2022

ประวัติโดยย่อของเนยถั่ว

หลักสุขอนามัยที่แปลกประหลาดที่กลายเป็นความหลงใหลที่แพร่กระจายได้

ชาวอเมริกาเหนือไม่ใช่คนแรกที่บดถั่วลิสง—ชาวอินคาเอาชนะเราได้ภายในสองสามร้อยปี—แต่เนยถั่วก็ปรากฏขึ้นอีกครั้งในโลกสมัยใหม่เพราะชาวอเมริกัน แพทย์ นักโภชนาการ และผู้บุกเบิกธัญพืช จอห์น ฮาร์วีย์ เคลล็อกก์ ผู้ยื่นคำร้องต่อศาล สิทธิบัตรสำหรับโปรโต-พีนัทบัตเตอร์ในปี 1895 “สารประกอบอาหาร” ของ Kellogg เกี่ยวข้องกับการต้มถั่วและบดให้เป็นผงที่ย่อยง่ายสำหรับผู้ป่วยที่ Battle Creek Sanitarium สปาสำหรับโรคภัยไข้เจ็บทุกชนิด สิทธิบัตรเดิมไม่ได้ระบุว่าควรใช้ถั่วประเภทใด และเคลล็อกก์ทดลองกับอัลมอนด์และถั่วลิสงซึ่งมีราคาถูกกว่า ในขณะที่ผู้ที่ชื่นชอบเนยถั่วสมัยใหม่มักจะพบว่า Kellogg มีรสชาติที่กลมกล่อม แต่ Kellogg เรียกมันว่า “เนยถั่วที่อร่อยที่สุดที่คุณเคยลิ้มลองในชีวิตของคุณ”

เคลล็อกก์เป็นมิชชั่นนิสต์เจ็ดวันรับรองอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบและส่งเสริมเนยถั่วให้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนเนื้อสัตว์ ซึ่งเขามองว่าเป็นสารระคายเคืองทางเดินอาหาร และที่แย่กว่านั้นคือยากระตุ้นทางเพศที่เป็นบาป ความพยายามของเขาและลูกค้าชั้นยอด ซึ่งรวมถึง Amelia Earhart, Sojourner Truth และ Henry Ford ช่วยสร้างเนยถั่วเป็นอาหารอันโอชะ ในช่วงต้นปี พ.ศ. 2439 การดูแลทำความสะอาดที่ดีได้สนับสนุนให้ผู้หญิงทำเครื่องบดเนื้อด้วยตัวเอง และแนะนำให้จับคู่ขนมปังกับขนมปัง “สมองที่กระฉับกระเฉงของนักประดิษฐ์ชาวอเมริกันได้ค้นพบประโยชน์ใหม่ๆ ทางเศรษฐกิจสำหรับถั่วลิสงแล้ว” หนังสือพิมพ์ชิคาโก ทริบูน ได้ทำการ แรปโซไดซ์เมื่อเดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2440

ก่อนสิ้นศตวรรษ โจเซฟ แลมเบิร์ต พนักงานของโรงพยาบาลเคลล็อกก์ซึ่งอาจเป็นคนแรกที่ทำเนยถั่วของแพทย์ ได้คิดค้นเครื่องจักรสำหรับการคั่วและบดถั่วลิสงในขนาดที่ใหญ่ขึ้น เขาก่อตั้งบริษัท Lambert Food Company โดยขายเนยถั่วและโรงสีเพื่อผลิต และสร้างธุรกิจเนยถั่วอื่นๆ อีกนับไม่ถ้วน เมื่อการผลิตเพิ่มขึ้น ราคาก็ลดลง โฆษณาในปี 1908 สำหรับเนยถั่ว Loeber ของเดลาแวร์ – ตั้งแต่เลิกผลิต – อ้างว่าถั่วลิสงมูลค่า 10 เซ็นต์มีพลังงานมากกว่าสเต็ก porterhouse ถึงหกเท่า นวัตกรรมทางเทคโนโลยีจะยังคงเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ให้กลายเป็นวัตถุดิบหลัก ซึ่งเป็นสิ่งที่ Yanks ไม่สามารถทำได้หากไม่มีและชาวต่างชาติหลายคนมองว่าน่ากลัว

ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1 ผู้บริโภคในสหรัฐฯ ไม่ว่าจะเชื่อคำแนะนำด้านโภชนาการของ Kellogg หรือไม่ก็ตาม กลับหันมาใช้ถั่วลิสงเนื่องจากการปันส่วนเนื้อสัตว์ แผ่นพับของรัฐบาลส่งเสริม “วันจันทร์ที่ปราศจากเนื้อสัตว์” โดยมีเมนูถั่วลิสงสูง ชาวอเมริกัน “ในไม่ช้าอาจจะกินขนมปังถั่ว ทาเนยถั่ว และใช้น้ำมันถั่วเป็นสลัดของเรา” Daily Missourianรายงานในปี 1917 โดยอ้างถึง “ภาวะเร่งด่วนของสงคราม”

นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารของประเทศนั้นไม่ฉลาดอะไรเลย และเนยถั่วก็เป็นปัญหาที่ลื่นไหลซึ่งร้องหาทางแก้ไข แอนดรูว์ สมิธ นักประวัติศาสตร์ด้านอาหาร กล่าวว่า ผู้ผลิตขายเนยถั่วหนึ่งอ่างให้กับร้านขายของชำในท้องถิ่น และแนะนำให้พวกเขาผัดบ่อยๆ ด้วยไม้พายที่ทำจากไม้ น้ำมันจะแยกออกและเน่าเสียได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามเป็นประจำ จากนั้นในปี พ.ศ. 2464 ชาวแคลิฟอร์เนียชื่อโจเซฟ โรสฟิลด์ ได้ยื่นจดสิทธิบัตรสำหรับการใช้กระบวนการทางเคมีที่เรียกว่าไฮโดรจิเนชันบางส่วนกับเนยถั่ว ซึ่งเป็นวิธีการเปลี่ยนน้ำมันหลักที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในเนยถั่วซึ่งเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องไปเป็นน้ำมัน ที่เป็นของแข็งหรือกึ่งแข็งที่อุณหภูมิห้องและยังคงผสมอยู่ แนวทางปฏิบัตินี้เคยใช้เพื่อทดแทนเนยและน้ำมันหมู เช่น Crisco แต่ Rosefield เป็นคนแรกที่นำมาประยุกต์ใช้กับเนยถั่ว สเปรดที่มีเสถียรภาพมากขึ้นนี้สามารถจัดส่งได้ทั่วประเทศ เก็บไว้ในโกดังสินค้าและปล่อยไว้บนชั้นวาง ซึ่งเป็นการเปิดทางให้กับแบรนด์ระดับประเทศที่เรารู้จักในปัจจุบัน สิ่งประดิษฐ์เดียวที่ทำมากกว่าการเติมไฮโดรเจนเพื่อซีเมนต์เนยถั่วในหัวใจ (และปาก) ของวัยรุ่นอเมริกาคือขนมปังหั่นบาง ๆ ซึ่งแนะนำโดยคนทำขนมปังในเซนต์หลุยส์ในช่วงปลายทศวรรษ 1920 ซึ่งทำให้เด็กๆ สร้าง PB&J ของตัวเองได้ง่าย (ในศตวรรษนี้ เด็กอเมริกันโดยเฉลี่ยกินแซนด์วิชเนยถั่วและเยลลี่ 1,500 ชิ้นก่อนจบการศึกษาจากโรงเรียนมัธยมปลาย) Louis Baker ในช่วงปลายทศวรรษ 1920 ซึ่งทำให้เด็กๆ สร้าง PB&J ของตัวเองได้ง่าย (ในศตวรรษนี้ เด็กอเมริกันโดยเฉลี่ยกินแซนด์วิชเนยถั่วและเยลลี่ 1,500 ชิ้นก่อนจบการศึกษาจากโรงเรียนมัธยมปลาย) Louis Baker ในช่วงปลายทศวรรษ 1920 ซึ่งทำให้เด็กๆ สร้าง PB&J ของตัวเองได้ง่าย (ในศตวรรษนี้ เด็กอเมริกันโดยเฉลี่ยกินแซนด์วิชเนยถั่วและเยลลี่ 1,500 ชิ้นก่อนจบการศึกษาจากโรงเรียนมัธยมปลาย)

Rosefield ไปพบ Skippy ซึ่งเปิดตัวเนยถั่วกรุบกรอบและขวดปากกว้างในช่วงทศวรรษที่ 1930 ในสงครามโลกครั้งที่สอง Skippy กระป๋อง (เติมไฮโดรเจน) ถูกส่งไปยังผู้ให้บริการในต่างประเทศ ในขณะที่การกลับมาของการปันส่วนเนื้อสัตว์ที่บ้านอีกครั้งทำให้พลเรือนหันมาใช้เนยถั่ว แม้กระทั่งทุกวันนี้ เมื่อชาวต่างชาติชาวอเมริกันกำลังมองหาผลิตภัณฑ์เนยถั่ว พวกเขามักจะค้นหาฐานทัพทหาร: พวกเขารับประกันว่าจะสต็อกมันไว้

แต่ในขณะที่ความนิยมของเนยถั่วในต่างประเทศกำลังเพิ่มขึ้น ในปี 2020 ยอดขายเนยถั่วในสหราชอาณาจักรแซงหน้ายอดขายแยมอันเป็นที่รักของชาวอังกฤษ การเพลิดเพลินกับการแพร่กระจายยังคงเป็นเรื่องแปลกของชาวอเมริกัน “คนพูดกับฉันตลอดเวลาว่า ‘คุณรู้เมื่อไหร่ว่าคุณกลายเป็นคนอเมริกันอย่างสมบูรณ์’” Ana Navarro นักวิจารณ์การเมืองที่เกิดในนิการากัวบอกกับ NPR ในปี 2560 “และฉันก็พูดว่า ‘วันที่ฉันรู้ว่าฉันรักเนยถั่ว’”

แม้ว่าสหรัฐอเมริกาจะตามหลังจีนและอินเดียในการเก็บเกี่ยวถั่วลิสง แต่ชาวอเมริกันยังคงกินของที่แพร่ระบาดมากกว่าคนในประเทศอื่น ๆ : มันเป็นรสชาติที่เหนอะหนะของความคิดถึงในวัยเด็กและสำหรับประวัติศาสตร์อเมริกา “อะไรศักดิ์สิทธิ์กว่าเนยถั่ว” ทอม ฮาร์กิ้น วุฒิสมาชิกรัฐไอโอวา ถามในปี 2552 หลังจากการระบาดของเชื้อซัลโมเนลลาถูกตรวจสอบย้อนกลับไปยังขวดโหลที่ปนเปื้อน ภายในปี 2020 เมื่อ Skippy และ Jif เปิดตัวนวัตกรรมใหม่ล่าสุดของเนยถั่ว นั่นคือหลอดบีบได้ เกือบ 90 เปอร์เซ็นต์ของครัวเรือนอเมริกันรายงานว่าบริโภคเนยถั่ว

ความแพร่หลายของการแพร่กระจายของอะโรมาติกนี้ แม้แต่ในการตอบสนองของประเทศต่อ Covid-19 จากหลักฐานที่ปรากฎเมื่อฤดูใบไม้ผลิปีที่แล้วว่า ผู้ป่วยโควิดจำนวนมากสูญเสียความรู้สึกในการดมกลิ่นและการรับรส ดาน่า สมอลล์ นักจิตวิทยาและนักประสาทวิทยาจากมหาวิทยาลัยเยล ได้คิดค้นการทดสอบกลิ่นเพื่อระบุพาหะที่ไม่แสดงอาการ ในการศึกษาผู้ปฏิบัติงานด้านการดูแลสุขภาพในนิวเฮเวนขนาดเล็กระยะเวลาสามเดือน ทุกคนที่รายงานว่าสูญเสียกลิ่นอย่างรุนแรงโดยใช้การทดสอบเนยถั่วภายหลังมีผลตรวจเป็นบวก “อาหารอะไรที่คนส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกามีในตู้ซึ่งมีกลิ่นแรงและคุ้นเคย” เล็กถาม. “นั่นคือสิ่งที่นำเราไปสู่เนยถั่ว”

หน้าแรก

Share

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published.